广东省岭南特色食品工程技术研究中心

以岭南特色食品工程技术创新为主线，依据未来发展趋势，按照"科研带头人(首席专家)+技术骨干+科研助手"的配置模式，采取外聘专家、直接引进、委托培养、社会招聘、接收毕业生等多种方式，建设一支精干高效、求实创新、开拓进取、爱岗敬业的人才队伍，在国内本领域具备一流学术水平和创新能力。中心主任为白卫东教授，还聘请了孙宝国院士、李琳教授、金征宇教授、王硕教授、廖森泰研究员等国内外知名专家为该中心学术委员会委员。目前，该中心拥有科研人员54名（其中博士30名，教授12名、副教授16名），科研人员具有食品、农学、机械、计算机以及农业产业经济学等学科专业背景。

　   　　 白卫东，1967年12月生，男，博士，教授，博士生导师。2003-2017年仲恺农业工程学院轻工食品学院院长，2017年仲恺农业工程学院研究生处处长。任“广东省岭南特色食品工程技术中心”主任、广州市“广式传统食品加工与安全重点实验室”主任。社会任职：中国食品科学技术学会理事，广东省食品学会副理事长。

       阅历： 1985—1992年，西北农林科技大学食品科学系本科、硕士；1992年至今，在仲恺农业工程学院轻工食品学院任教，2003年任食品系（后改为轻工食品学院）院长，2006年晋升教授，硕导，2017年任研究生处处长；2007年获广东省“南粤优秀教师”。主要从事农产品贮藏和加工的科研和教学工作。主要研究领域：食品化学、食品添加剂、食品生物技术；特别是在食品风味化学、香精香料、果酒酿造、广东客家黄酒技术革新 方面开展了大量工作。

      科研项目：  近五年来， 先后主持和参与省部级科研项目十余项。包括：主持2014年国家自然基金面上项目“动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响”、2015年广东省自然基金项目“广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年广东省教育厅重点项目：“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”、2016年广州市科信局重大项目“黑糯米加工关键技术研究”；以及：省科技成果推广项目“柿子高值化加工关键技术及产业化应用示范”（2011年）、2013年广州市科信局重大项目“广式传统肉制品加工研究与示范”等；以及粤港关键领域重点突破项目“广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化”、“传统糖制品加工关键技术研究与 产业化”、“水禽深加工”等；省部产学研结合目“广式食品绿色加工技术产学结合示范基地”、“冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究”等；。主持厅局级科技计划项目、横向项目多项。

　　　成果鉴定：先后有四项技术通过科技成果鉴定，其中，“广东黄酒安全生产关键技术研究与产业化”，2016年6月6日通过广东科技厅的成果鉴定，鉴定委员会主任为吴清平院士。

　         科研获奖：先后获得科研奖励6项，其中省部级科技奖励5项.　        　　

         （1）“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”（第一完成人），获2016年广东省科学技术奖二等奖。

          (2)“柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”（第一完成人），获2013年广东省科学技术奖二等奖；

           (3)“"岭南特色果酒生产关键技术研究及产业化"（第二完成人）2015年获广东科学技术奖三等奖.

           (4)广东贡柑保鲜贮运加工技术研究与应用”（第三完成人），2013年获广东省科学技术奖三等奖；

                （5）“柑橘精深加工及综合利用关键技术开发与应用”，2016－2017年度，农业部“神农中华农业科技奖”科研成果三等奖，仲恺第三完成单位，白卫东第四完成人。

           (6)“糯型果蔬玉米香白糯推广应用”（第五完成人），2010年获广东省农业科技推广奖二等奖1项。

    　    专利： 申请发明专利22件，其中有15件已获授权（第一发明人9件）；

　        论文和著作： 发表科研论文100多篇，其中第一作者近70篇；三大索引收录19篇。 副主编、参编《食品生物化学》、《肉制品工艺学》、《粮油产品加工与贮藏新技术》、《乳制品工艺学》、《食品添加剂》等多本教材，其中《肉制品工艺学》获陕西教育厅科技进步三等奖。

　       社会任职：现任中国食品科学技术学会理事，广东省食品学会副理事长，中国农业工程学会农产品加工分会理事，广东省食品协会食品添加剂专业委员会副理事长，广东省保健食品行业协会副会长，广东食品安全标准评审专家。

　　　　主要研究方向：食品化学与食品添加剂。食品生物技术：（1）食品功能成分、风味成分研究；（2）天然香料开发、食品香精生产等技术研究；（3）黄酒、果酒发酵技术及危害物控制；（4）肉制品加工技术、咸味香精技术；（5）食品标准与法规。特别是在传统食品加工与安全领域，开展了大量工作。

　　　研究生培养：先后培养研究生40名，毕业生在高校、政府机关、企业、检测机构等，普遍受到好评。

联系方式：广州市海珠区东沙街24号仲恺农学院。邮政编码：510225.电话：020-89003827,89003062.电子邮箱：whitebai2001@163.com

QQ:767313893。微信号：whitebai2001

详细情况

承担的部分科研项目

1.国家自然科学基金面上项目，项目编号：31371842，动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响，2014.1-2017.12，80万元，在研，主持；

2. 广东省自然科学基金项目 ，2014A030313592 ，广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯及其前体物质的代谢机制研究 ，2015.1-2018.1，10万元，在研，主持；

3. 广东省科技厅发展专项资金（协同创新与平台环境建设方向），广东省岭南特色食品工程技术研究中心建设，2016-2018，100万元，在研，主持；

4. 广州市科技项目（广州市科技创新委员会、广州市财政局）：黑糯米加工关键技术研究及产业化。经费100万元，项目编号（201604020001），项目起止时间：2016/04/01-2019/03/31。主持，在研。

5. 广东省科学技术厅下达的广东省工程技术研究中心项目，广东省岭南特色食品工程技术研究中心，2013-2017，0万元，主持；结题。

6. 广州市科技创新委员会、广州市财政局下达的科技创新平台开放共享专项项目，2060404，广式传统食品加工与安全控制实验室，2015.1-2016.12，200万元，结题，主持；

7.2015年广东省教育厅重点项目：“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”，2015-2017，40万元。主持，在研。

8. 广东省教育厅科研研项目、2017-2019年、岭南特色食品研究与开发科技创新团队（2016KCXTD004），80万元

9.广东省财政厅下达的中央财政支持地方高校发展专项资金面上项目，农产品加工及贮藏工程重点实验室，2014.3-2017.3，100万元，结题，主持；

10. 广州市重大民生专项，广式传统肉制品加工关键技术研究与示范（2011YZ - 00016）。2011-2013，100万元，结题，主持。

11、广东省科技厅，，无敏性花生乳饮料加工技术研究与示范，（项目编号2011B20310011）2011-2013，8万元，结题，主持；

12. 广州市黄埔区科技计划项目，生物技术生产天然奶味香精的关键技术及产业化研究（1025），2010-2011，7万元，结题，主持；

13. 广东省科技计划项目，，饮料工业安全控制关键技术研究与示范，2010-2011；（2010A080403005，子课题主持），结题。

14、 广东省科技计划-工程技术研究中心认定，2013B070704089，广东省客家黄酒工程技术研究开发中心 ，2013.4.1-2015.12.31，共20万元（仲恺为0万元），主持；（广东三友酿酒股份有限公司、河源市科技局主报），主持；

15、 国家星火项目，广东客家娘酒工业化研究，2011-2013，0万元，结题，主持；2011GA780013。

16、广州市科技计划项目-北部山区帮扶项目，120007，正果镇黄塘头菜品牌提升，18万元；2011.10-2013.10，结题、主持；（广州市增城黄塘头菜专业合作社申报）

发表的部分SCI论文：

第一作者和通讯作者（标红加粗）

1.      Bai, W.,Fang, X., Zhao, W., Huang, S., Zhang, H., & Qian, M. (2015). Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.Journal of Food and Drug Analysis, 23(4),645-651.（IF：3.048）

2.      Bai, W., Sun,S., Zhao, W., Qian, M., Liu, X., & Chen, W. (2017).Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.Food Analytical Methods, 10(6),2068-2077.（IF：2.038）

3.      Bai, W.,Wang, Q., Zeng, X., Fu, J., Liu, Y., & Dong, H.(2017). Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13041-n/a.（IF：0.791）

4.      Zeng,X., Bai Weidong*,Lu, C., & Dong, H. (2017). Effectsof Composite Natural Antioxidants on the Fat Oxidation, Textural and SensoryProperties of Cantonese Sausages during Storage. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13010-n/a. （IF：0.791）

5.      Zeng,X., BaiWeidong*, Zhu, X., & Dong, H. (2017).Browning Intensity and Taste Change Analysis of Chicken Protein–Sugar MaillardReaction System with Antioxidants and Different Drying Processes. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13117-n/a.（IF：0.791）

6.      Zhao,X., Zhang, Q., Chen, H., Liu, G., & Bai, Weidong*. (2017).HighlySensitive Molecularly Imprinted Sensor Based on Platinum Thin-filmMicroelectrode for Detection of Chloramphenicol in Food Samples. Electroanalysis, 29(8), 1918-1924.（IF：2.851）

7.      Zhiming Hao, Yanping Xiao, Lanlan Jiang, Weidong Bai*, Wenshan Huang, Lipeng Yuan. (2018). Simultaneous Determination of Bisphenol A, Bisphenol F,4-Nonylphenol,4-n-Nonylphenol, and Octylphenol in Grease-Rich Food by Carb/PSA Solid-PhaseExtraction Combined with High-Performance Liquid Chromatography  Tandem Mass Spectrometry. Food Analytical Methods, 11, 589-597.（IF：2.038）（通讯作者，第三单位）

8.  Hao Dong, , Xiaofang Zeng, Weidong Bai*（2018）Solid phase extraction with high polarityCarb/PSA as composite fillers prior to UPLCMS/MS to determine six bisphenolsand alkylphenols in trace level hotpot seasoning；Food Chemistry 258 （2018）206-213 . （IF 4.529）（第一单位，第三作者，通讯作者）

非第一作者和通讯作者（加粗）

8.      Liu,G., Tao, C., Zhu, B., Bai, W.,Zhang, L., Wang, Z., & Liang, X. (2016). Identificationof Zygosaccharomyces mellis strains in stored honey and their stress tolerance.Food Science and Biotechnology, 25(6), 1645-1650.（IF：0.699）

9.      Luo,L., Lei, H.-T., Yang, J.-Y., Liu, G.-L., Sun, Y.-M., Bai, W.-D., Wang, H., Shen, Y.-D., Chen, S., & Xu, Z.-L. (2017). Development of an indirect ELISA for thedetermination of ethyl carbamate in Chinese rice wine. Analytica Chimica Acta, 950, 162-169.（IF：4.950）

10.  Wang,Q., Lei, H., Jiang, L., Fu, J., Liu, Y., Wen, Q., Bai, W., & Zhong, Y. (2014).Optimization and Evaluation of Microencapsulation of Star Anise Oleoresin. Journal of Food Processing and Preservation,38(5), 2129-2136.（IF：0.791）

11.  Wang,Q. I. N., Ou, Z., Lei, H., Zeng, X., Ying, Y. U. E., & Bai, W. (2012). ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF A NEW FORMULA OFSPICE WATER EXTRACTS AGAINST FOODBORNE BACTERIA. Journal of Food Processing and Preservation,36(4), 374-381.（IF：0.791）

12.  Xiao,N.-y., Zhong, L., Zhai, W.-j., & Bai,W.-d. (2012). PREPARATION OF WELL-DEFINED AND DEGRADABLEALDEHYDE-FUNCTIONALIZED GLYCOPOLYMERIC NANOSPHERES. Acta Polymerica Sinica(8), 818-824.（IF：0.433）

13.  Xiao,N., Zhao, X., Bai, W., & Chen,H. (2010). REVERSIBLE ADDITION-FRAGMENTATION TRANSFER POLYMERIZATION OFPOLYMERS CONTAINING BOTH FORMYL AND beta-PINENE FUNCTIONAL GROUPS. Acta Polymerica Sinica(8), 1035-1042.（IF：0.433）

14.  Yu,L., Zhao, M., Yang, B., & Bai, W.(2009). Immunomodulatory and anticancer activities of phenolics fromGarcinia mangostana fruit pericarp. Food Chemistry, 116(4), 969-973.（IF：4.528）

15.   Zeng, X., Bai, W.,Xian, Y., Dong, H., & Luo, D. (2016).Application of QuEChERS-based purification coupled with isotope dilution gaschromatography-mass spectrometry method for the determination of N-nitrosaminesin soy sauce. Analytical methods, 8(26),5248-5254.（IF：1.900）

16.   Zhao, X. J., Li, Y. Q., Bai,W. D., & Liu, G. L. (2016). HighlySensitive Electrochemical Determination of Cephalexin Residue in Chicken Basedon Hydrolysis Reaction Promoted by Cu(II). Chinese Journal of Analytical Chemistry, 44(12),1927-1933.（IF：0.795）

发表的中文权威期刊（部分）

[1]白卫东,韩珍,赵文红,钱敏,陈朋.客家黄酒中多酚类物质的研究[J].中国食品学报,2013,13(08):261-267.

[2]白卫东,赵文红,冯爱军,钱敏,沈颖.广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究[J].中国食品学报,2013,13(04):241-244.

[3]白卫东,沈棚,钱敏,朱佳蕾.响应面优化花生乳酶法脱敏工艺[J].中国食品学报,2013,13(09):126-132.

[4]白卫东,沈棚,钱敏,刘丽微,许曙霓.高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量[J].中国食品学报,2014,14(03):229-233.

[5]冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,黄南芬.外源抗氧化剂对面包品质及保藏的影响[J].中国食品学报,2016,16(08):178-185.

[6]王琴,应月,陈卓,符笳茵,白卫东,钱敏.盐焗鸡翅在加工过程中的风味变化[J].中国食品学报,2013,13(09):234-243.

申请的专利（授权）

1，白卫东、刘晓艳、赵文红，一种脱涩柿子酒的生产方法，2011.5.11，中国，ZL200710032835.5

2，白卫东、钱敏、曾晓房、赵文红，一种天然猪肉味香精的制备方法，2012/5/9，中国，ZL 201010019416.X

3，白卫东，赵文红，钱敏，汪薇，肖燕清，一种发酵型奶味香料及其制备方法，2012.12.19，中国，ZL 201110217126.0

4，白卫东，赵文红，钱敏，秦艳，一种柑橘类果皮精油的提取方法，2013.07.03，中国，ZL 201210019342.9

5，白卫东，赵文红，钱敏，鲁长海，朱佳蕾，曾晓房，复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用，2014.2.26，中国，ZL 201210411863.9

6，白卫东，赵文红，钱敏，方晓弟，一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺，2014.7.9，中国，201210594078.10

7，白卫东，赵文红，钱敏，沈棚，一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法，2014.8.20，中国，201310022342.90

8，白卫东，赵文红，钱敏，李晓珺，刘晓艳，刘功良，一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法，2017.11.7，中国，ZL 2016 1 0272720.2

9，白卫东，钟乐，张高玮，赵文红，刘功良，高淑娟，具有防伪功能的防盗启黄酒瓶盖，2016.6.8，中国，ZL 2016 2 0058898.2

10，白卫东，钟乐，赵文红，刘功良，钱敏，高淑娟，一种缓解渗漏的漏斗式黄酒瓶盖，2016.8.31，中国，ZL 2016 2 0058899.7

11，白卫东，梁淑敏，钟乐，刘功良，钱敏，黄酒酒盒，2016.9.21，中国，ZL 2016 3 0064121.2

2017参加的部分学术会议

2017年10月28日，长沙，中南片区农林研究生会议。

2017年10月29昆明，在“2017年中国农业工程学会农产品加工学术年会”上，做“广东黄酒中氨基甲酸乙酯控制技术研究”报告，介绍鸡肉在煎酒过程中对风味和氨基甲酸乙酯的影响。

2017年10月30日广州，中山大学，第二届旅游管理学科建设研讨会，做“广式传统食品的创新与思考”报告。

2017年11月11日梅州，在平远县举办的“广东酒业发展论坛”上，作“广东酿酒的科技创新与思考”报告，介绍广东酿酒科技的创新、文化的挖掘与传承；

2017年11月24日北京，在北京工商大学主办的“传统食品风味化学研讨会”上，做“广东客家黄酒风味研究进展”报告。

2017年12月16日在上海，“2017年全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会”上，做“奶香基料的制备及其包埋技术研究”报告；

2017年12月17日广州，在“第十二届全国农产品贮藏加工科技交流大会”上作“广式传统食品的创新与思考”报告，介绍广东传统产品的风味和形成机理。

2017年，与广州酒家、皇上皇等广东知名企业在肉制品、酿酒等领域开展深入合作。