广东省岭南特色食品工程技术研究中心
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人才团队

以岭南特色食品工程技术创新为主线,依据未来发展趋势,按照"科研带头人(首席专家)+技术骨干+科研助手"的配置模式,采取外聘专家、直接引进、委托培养、社会招聘、接收毕业生等多种方式,建设一支精干高效、求实创新、开拓进取、爱岗敬业的人才队伍,在国内本领域具备一流学术水平和创新能力。中心主任为白卫东教授,还聘请了孙宝国院士、李琳教授、金征宇教授、王硕教授、廖森泰研究员等国内外知名专家为该中心学术委员会委员。目前,该中心拥有科研人员54名(其中博士30名,教授12名、副教授16名),科研人员具有食品、农学、机械、计算机以及农业产业经济学等学科专业背景。


学术带头人

       白卫东,1967年12月生,男,博士,教授,2003-2017年仲恺农业工程学院轻工食品学院院长,2017年仲恺农业工程学院研究生处处长任“广东省岭南特色食品工程技术中心”主任、广州市“广式传统食品加工与安全重点实验室”主任。

       阅历: 1985—1992年,西北农林科技大学食品科学系本科、硕士;1992年至今,在仲恺农业工程学院轻工食品学院任教,2003年任食品系(后改为轻工食品学院)院长,2006年晋升教授,硕导,2017年任研究生处处长;2007年获广东省南粤优秀教师主要从事农产品贮藏和加工的科研和教学工作。主要研究领域:食品化学、食品添加剂、食品生物技术;特别是在食品风味化学、香精香料、果酒酿造、广东客家黄酒技术革新 方面开展了大量工作。

      科研项目:  近五年来, 先后主持和参与省部级科研项目十余项。包括:主持2014年国家自然基金面上项目“动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响”、2015年广东省自然基金项目“广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年广东省教育厅重点项目:“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”、2016年广州市科信局重大项目“黑糯米加工关键技术研究”;以及:省科技成果推广项柿子高值化加工关键技术及产业化应用示范”(2011年)、2013年广州市科信局重大项目“广式传统肉制品加工研究与示范”等;以及粤港关键领域重点突破项目广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化传统糖制品加工关键技术研究与 产业化水禽深加工等;省部产学研结合目广式食品绿色加工技术产学结合示范基地冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究等;。主持厅局级科技计划项目、横向项目多项。

   成果鉴定:先后有四项技术通过科技成果鉴定,其中,“广东黄酒安全生产关键技术研究与产业化”,2016年6月6日通过广东科技厅的成果鉴定,鉴定委员会主任为吴清平院士

          科研获奖:先后获得科研奖励5项,其中省部级科技奖励4项.           

         (1)“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”第一完成人),获2016年广东省科学技术奖二等奖

          (2)柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”(第一完成人),获2013年广东省科学技术奖二等奖

           (3)"岭南特色果酒生产关键技术研究及产业化"(第完成人)2015年获广东科学技术奖三等奖.

           (4)广东贡柑保鲜贮运加工技术研究与应用”(第完成人),2013年获广东省科学技术奖三等奖

                (5)柑橘精深加工及综合利用关键技术开发与应用20162017年度,农业部“神农中华农业科技奖科研成果三等奖,仲恺第二完成单位,白卫东第四完成人。

           (6)“糯型果蔬玉米香白糯推广应用”(第五完成人),2010年获广东省农业科技推广奖二等奖1项。

         专利 申请发明专利22件,其中有15件已获授权(第一发明人9件);

         论文和著作: 发表科研论文100多篇,其中第一作者近70篇;三大索引收录19篇。 副主编、参编《食品生物化学》、《肉制品工艺学》、《粮油产品加工与贮藏新技术》、《乳制品工艺学》、《食品添加剂》等多本教材,其中《肉制品工艺学》获陕西教育厅科技进步三等奖。

        社会任职:现任中国食品科学技术学会理事,中国农业工程学会农产品加工分会理事,广东省食品学会副理事长,广东省食品协会食品添加剂专业委员会副理事长,广东省保健食品行业协会副会长,广东食品安全标准评审专家。

    主要研究方向:食品化学与食品添加剂:(1)食品功能成分、风味成分研究;(2)天然香料开发、食品香精生产等技术研究;(3)黄酒、果酒发酵技术及危害物控制;(4)肉制品加工技术、咸味香精技术;(5)食品标准与法规。特别是在传统食品加工与安全领域,开展了大量工作。

   研究生培养:先后培养研究生40名,毕业生在高校、政府机关、企业、检测机构等,普遍受到好评。


联系方式广州市海珠区东沙街24号仲恺农学院。邮政编码:510225.电话:020-89003827,89003062.电子邮箱:whitebai2001@163.com

QQ:767313893。微信号:whitebai2001


发表的部分SCI论文:

第一作者和通讯作者(标红加粗)

1.      Bai, W.,Fang, X., Zhao, W., Huang, S., Zhang, H., & Qian, M. (2015). Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.Journal of Food and Drug Analysis, 23(4),645-651.IF3.048

2.      Bai, W., Sun,S., Zhao, W., Qian, M., Liu, X., & Chen, W. (2017).Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.Food Analytical Methods, 10(6),2068-2077.IF2.038

3.      Bai, W.,Wang, Q., Zeng, X., Fu, J., Liu, Y., & Dong, H.(2017). Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13041-n/a.IF0.791

4.      Zeng,X., Bai Weidong*,Lu, C., & Dong, H. (2017). Effectsof Composite Natural Antioxidants on the Fat Oxidation, Textural and SensoryProperties of Cantonese Sausages during Storage. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13010-n/a. IF0.791

5.      Zeng,X., BaiWeidong*, Zhu, X., & Dong, H. (2017).Browning Intensity and Taste Change Analysis of Chicken Protein–Sugar MaillardReaction System with Antioxidants and Different Drying Processes. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13117-n/a.IF0.791

6.      Zhao,X., Zhang, Q., Chen, H., Liu, G., & Bai, Weidong*. (2017).HighlySensitive Molecularly Imprinted Sensor Based on Platinum Thin-filmMicroelectrode for Detection of Chloramphenicol in Food Samples. Electroanalysis, 29(8), 1918-1924.IF2.851

7.      Zhiming Hao, Yanping Xiao, Lanlan Jiang, Weidong Bai*, Wenshan Huang, Lipeng Yuan. (2018). Simultaneous Determination of Bisphenol A, Bisphenol F,4-Nonylphenol,4-n-Nonylphenol, and Octylphenol in Grease-Rich Food by Carb/PSA Solid-PhaseExtraction Combined with High-Performance Liquid Chromatography  Tandem Mass Spectrometry. Food Analytical Methods, 11, 589-597.IF2.038(通讯作者,第三单位)

非第一作者和通讯作者(加粗)

8.      Liu,G., Tao, C., Zhu, B., Bai, W.,Zhang, L., Wang, Z., & Liang, X. (2016). Identificationof Zygosaccharomyces mellis strains in stored honey and their stress tolerance.Food Science and Biotechnology, 25(6), 1645-1650.IF0.699

9.      Luo,L., Lei, H.-T., Yang, J.-Y., Liu, G.-L., Sun, Y.-M., Bai, W.-D., Wang, H., Shen, Y.-D., Chen, S., & Xu, Z.-L. (2017). Development of an indirect ELISA for thedetermination of ethyl carbamate in Chinese rice wine. Analytica Chimica Acta, 950, 162-169.IF4.950

10.  Wang,Q., Lei, H., Jiang, L., Fu, J., Liu, Y., Wen, Q., Bai, W., & Zhong, Y. (2014).Optimization and Evaluation of Microencapsulation of Star Anise Oleoresin. Journal of Food Processing and Preservation,38(5), 2129-2136.IF0.791

11.  Wang,Q. I. N., Ou, Z., Lei, H., Zeng, X., Ying, Y. U. E., & Bai, W. (2012). ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF A NEW FORMULA OFSPICE WATER EXTRACTS AGAINST FOODBORNE BACTERIA. Journal of Food Processing and Preservation,36(4), 374-381.IF0.791

12.  Xiao,N.-y., Zhong, L., Zhai, W.-j., & Bai,W.-d. (2012). PREPARATION OF WELL-DEFINED AND DEGRADABLEALDEHYDE-FUNCTIONALIZED GLYCOPOLYMERIC NANOSPHERES. Acta Polymerica Sinica(8), 818-824.IF0.433

13.  Xiao,N., Zhao, X., Bai, W., & Chen,H. (2010). REVERSIBLE ADDITION-FRAGMENTATION TRANSFER POLYMERIZATION OFPOLYMERS CONTAINING BOTH FORMYL AND beta-PINENE FUNCTIONAL GROUPS. Acta Polymerica Sinica(8), 1035-1042.IF0.433

14.  Yu,L., Zhao, M., Yang, B., & Bai, W.(2009). Immunomodulatory and anticancer activities of phenolics fromGarcinia mangostana fruit pericarp. Food Chemistry, 116(4), 969-973.IF4.528

15.   Zeng, X., Bai, W.,Xian, Y., Dong, H., & Luo, D. (2016).Application of QuEChERS-based purification coupled with isotope dilution gaschromatography-mass spectrometry method for the determination of N-nitrosaminesin soy sauce. Analytical methods, 8(26),5248-5254.IF1.900

16.   Zhao, X. J., Li, Y. Q., Bai,W. D., & Liu, G. L. (2016). HighlySensitive Electrochemical Determination of Cephalexin Residue in Chicken Basedon Hydrolysis Reaction Promoted by Cu(II). Chinese Journal of Analytical Chemistry, 44(12),1927-1933.IF0.795


2017参加的部分学术会议


2017年10月28日,长沙,中南片区农林研究生会议。

20171029昆明,在“2017年中国农业工程学会农产品加工学术年会”上,做“广东黄酒中氨基甲酸乙酯控制技术研究”报告,介绍鸡肉在煎酒过程中对风味和氨基甲酸乙酯的影响

20171030广州,中山大学,第二届旅游管理学科建设研讨会,做“广式传统食品的创新与思考”报告。

20171111日梅州,在平远县举办的“广东酒业发展论坛”上,作“广东酿酒的科技创新与思考”报告,介绍广东酿酒科技的创新、文化的挖掘与传承

20171124日北京,在北京工商大学主办的“传统食品风味化学研讨会”上,做“广东客家黄酒风味研究进展”报告。

20171216日在上海,“2017年全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会”上,做“奶香基料的制备及其包埋技术研究”报告

20171217广州,在“第十二届全国农产品贮藏加工科技交流大会”上作“广式传统食品的创新与思考”报告,介绍广东传统产品的风味和形成机理

2017年,与广州酒家、皇上皇等广东知名企业在肉制品、酿酒等领域开展深入合作。