广东省岭南特色食品工程技术研究中心
收藏本站
天气情况
联系我们

地址:广州市海珠区纺织路东沙街24号  

邮编:510225

联系电话:020-89003180、89003179、89003062

网址:http://www.whitebai2002.com/

邮箱:whitebai2002@163.com

QQ: 767313893,358854770

公众平台微信:岭南特色食品工程技术研究中心

微信号:gdlnshipin


中心微信号
学术带头人

       白卫东,1967年12月生,男,博士,教授,2003-2017年仲恺农业工程学院轻工食品学院院长,2017年仲恺农业工程学院研究生处处长任“广东省岭南特色食品工程技术中心”主任、广州市“广式传统食品加工与安全重点实验室”主任。

       阅历: 1985—1992年,西北农林科技大学食品科学系本科、硕士;1992年至今,在仲恺农业工程学院轻工食品学院任教,2003年任食品系(后改为轻工食品学院)院长,2006年晋升教授,硕导,2017年任研究生处处长;2007年获广东省南粤优秀教师主要从事农产品贮藏和加工的科研和教学工作。主要研究领域:食品化学、食品添加剂、食品生物技术;特别是在食品风味化学、香精香料、果酒酿造、广东客家黄酒技术革新 方面开展了大量工作。

      科研项目:  近五年来, 先后主持和参与省部级科研项目十余项。包括:主持2014年国家自然基金面上项目“动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响”、2015年广东省自然基金项目“广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究”、2015年广东省教育厅重点项目:“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”、2016年广州市科信局重大项目“黑糯米加工关键技术研究”;以及:省科技成果推广项柿子高值化加工关键技术及产业化应用示范”(2011年)、2013年广州市科信局重大项目“广式传统肉制品加工研究与示范”等;以及粤港关键领域重点突破项目广东大宗食用油抗氧化及脱毒技术研究与产业化传统糖制品加工关键技术研究与 产业化水禽深加工等;省部产学研结合目广式食品绿色加工技术产学结合示范基地冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究等;。主持厅局级科技计划项目、横向项目多项。

   成果鉴定:先后有四项技术通过科技成果鉴定,其中,“广东黄酒安全生产关键技术研究与产业化”,2016年6月6日通过广东科技厅的成果鉴定,鉴定委员会主任为吴清平院士

          科研获奖:先后获得科研奖励6项,其中省部级科技奖励5项.           

         (1)“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”第一完成人),获2016年广东省科学技术奖二等奖

          (2)柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用”(第一完成人),获2013年广东省科学技术奖二等奖

           (3)"岭南特色果酒生产关键技术研究及产业化"(第完成人)2015年获广东科学技术奖三等奖.

           (4)广东贡柑保鲜贮运加工技术研究与应用”(第完成人),2013年获广东省科学技术奖三等奖

                (5)柑橘精深加工及综合利用关键技术开发与应用20162017年度,农业部“神农中华农业科技奖科研成果三等奖,仲恺第三完成单位,白卫东第四完成人。

           (6)“糯型果蔬玉米香白糯推广应用”(第五完成人),2010年获广东省农业科技推广奖二等奖1项。

         专利 申请发明专利22件,其中有15件已获授权(第一发明人9件);

         论文和著作: 发表科研论文100多篇,其中第一作者近70篇;三大索引收录19篇。 副主编、参编《食品生物化学》、《肉制品工艺学》、《粮油产品加工与贮藏新技术》、《乳制品工艺学》、《食品添加剂》等多本教材,其中《肉制品工艺学》获陕西教育厅科技进步三等奖。

        社会任职:现任中国食品科学技术学会理事广东省食品学会副理事长,中国农业工程学会农产品加工分会理事,广东省食品协会食品添加剂专业委员会副理事长广东省保健食品行业协会副会长,广东食品安全标准评审专家。

    主要研究方向:食品化学与食品添加剂。食品生物技术:(1)食品功能成分、风味成分研究;(2)天然香料开发、食品香精生产等技术研究;(3)黄酒、果酒发酵技术及危害物控制;(4)肉制品加工技术、咸味香精技术;(5)食品标准与法规。特别是在传统食品加工与安全领域,开展了大量工作。

   研究生培养:先后培养研究生40名,毕业生在高校、政府机关、企业、检测机构等,普遍受到好评。


联系方式广州市海珠区东沙街24号仲恺农学院。邮政编码:510225.电话:020-89003827,89003062.电子邮箱:whitebai2001@163.com

QQ:767313893。微信号:whitebai2001


详细情况

承担的部分科研项目


1.国家自然科学基金面上项目,项目编号:31371842,动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响,2014.1-2017.1280万元,在研,主持

2. 广东省自然科学基金项目2014A030313592 ,广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯及其前体物质的代谢机制研究 2015.1-2018.110万元,在研,主持

3. 广东省科技厅发展专项资金(协同创新与平台环境建设方向),广东省岭南特色食品工程技术研究中心建设,2016-2018100万元,在研,主持

4. 广州市科技项目(广州市科技创新委员会、广州市财政局):黑糯米加工关键技术研究及产业化。经费100万元,项目编号(201604020001),项目起止时间:2016/04/01-2019/03/31。主持,在研。

5. 广东省科学技术厅下达的广东省工程技术研究中心项目,广东省岭南特色食品工程技术研究中心,2013-20170万元,主持;结题。

6. 广州市科技创新委员会、广州市财政局下达的科技创新平台开放共享专项项目,2060404,广式传统食品加工与安全控制实验室,2015.1-2016.12200万元,结题,主持

7.2015年广东省教育厅重点项目:“广东客家黄酒安全生产关键技术研究”,2015-2017,40万元。主持,在研。

8. 广东省教育厅科研研项目、2017-2019年岭南特色食品研究与开发科技创新团队(2016KCXTD004),80万元

9.广东省财政厅下达的中央财政支持地方高校发展专项资金面上项目,农产品加工及贮藏工程重点实验室,2014.3-2017.3100万元,结题,主持

10. 广州市重大民生专项,广式传统肉制品加工关键技术研究与示范(2011YZ - 00016)。2011-2013100万元,结题,主持。

11、广东省科技厅,,无敏性花生乳饮料加工技术研究与示范,(项目编号2011B20310011)2011-20138万元,结题,主持

12. 广州市黄埔区科技计划项目,生物技术生产天然奶味香精的关键技术及产业化研究(1025),2010-20117万元,结题,主持

13. 广东省科技计划项目,,饮料工业安全控制关键技术研究与示范,2010-20112010A080403005,子课题主持),结题。

14、 广东省科技计划-工程技术研究中心认定,2013B070704089,广东省客家黄酒工程技术研究开发中心 ,2013.4.1-2015.12.31,共20万元(仲恺为0万元),主持(广东三友酿酒股份有限公司、河源市科技局主报),主持

15、 国家星火项目,广东客家娘酒工业化研究,2011-20130万元,结题,主持2011GA780013。

16、广州市科技计划项目-北部山区帮扶项目,120007,正果镇黄塘头菜品牌提升,18万元;2011.10-2013.10,结题、主持(广州市增城黄塘头菜专业合作社申报)


发表的部分SCI论文

第一作者和通讯作者(标红加粗)

1.      Bai, W.,Fang, X., Zhao, W., Huang, S., Zhang, H., & Qian, M. (2015). Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.Journal of Food and Drug Analysis, 23(4),645-651.IF3.048

2.      Bai, W., Sun,S., Zhao, W., Qian, M., Liu, X., & Chen, W. (2017).Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.Food Analytical Methods, 10(6),2068-2077.IF2.038

3.      Bai, W.,Wang, Q., Zeng, X., Fu, J., Liu, Y., & Dong, H.(2017). Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13041-n/a.IF0.791

4.      Zeng,X., Bai Weidong*,Lu, C., & Dong, H. (2017). Effectsof Composite Natural Antioxidants on the Fat Oxidation, Textural and SensoryProperties of Cantonese Sausages during Storage. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13010-n/a. IF0.791

5.      Zeng,X., BaiWeidong*, Zhu, X., & Dong, H. (2017).Browning Intensity and Taste Change Analysis of Chicken Protein–Sugar MaillardReaction System with Antioxidants and Different Drying Processes. Journal of Food Processing and Preservation,41(2), e13117-n/a.IF0.791

6.      Zhao,X., Zhang, Q., Chen, H., Liu, G., & Bai, Weidong*. (2017).HighlySensitive Molecularly Imprinted Sensor Based on Platinum Thin-filmMicroelectrode for Detection of Chloramphenicol in Food Samples. Electroanalysis, 29(8), 1918-1924.IF2.851

7.      Zhiming Hao, Yanping Xiao, Lanlan Jiang, Weidong Bai*, Wenshan Huang, Lipeng Yuan. (2018). Simultaneous Determination of Bisphenol A, Bisphenol F,4-Nonylphenol,4-n-Nonylphenol, and Octylphenol in Grease-Rich Food by Carb/PSA Solid-PhaseExtraction Combined with High-Performance Liquid Chromatography  Tandem Mass Spectrometry. Food Analytical Methods, 11, 589-597.IF2.038(通讯作者,第三单位)

8.  Hao Dong, , Xiaofang Zeng, Weidong Bai*2018Solid phase extraction with high polarityCarb/PSA as composite fillers prior to UPLCMS/MS to determine six bisphenolsand alkylphenols in trace level hotpot seasoningFood Chemistry 258 2018206-213 . IF 4.529(第一单位,第三作者,通讯作者)

非第一作者和通讯作者(加粗)

8.      Liu,G., Tao, C., Zhu, B., Bai, W.,Zhang, L., Wang, Z., & Liang, X. (2016). Identificationof Zygosaccharomyces mellis strains in stored honey and their stress tolerance.Food Science and Biotechnology, 25(6), 1645-1650.IF0.699

9.      Luo,L., Lei, H.-T., Yang, J.-Y., Liu, G.-L., Sun, Y.-M., Bai, W.-D., Wang, H., Shen, Y.-D., Chen, S., & Xu, Z.-L. (2017). Development of an indirect ELISA for thedetermination of ethyl carbamate in Chinese rice wine. Analytica Chimica Acta, 950, 162-169.IF4.950

10.  Wang,Q., Lei, H., Jiang, L., Fu, J., Liu, Y., Wen, Q., Bai, W., & Zhong, Y. (2014).Optimization and Evaluation of Microencapsulation of Star Anise Oleoresin. Journal of Food Processing and Preservation,38(5), 2129-2136.IF0.791

11.  Wang,Q. I. N., Ou, Z., Lei, H., Zeng, X., Ying, Y. U. E., & Bai, W. (2012). ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF A NEW FORMULA OFSPICE WATER EXTRACTS AGAINST FOODBORNE BACTERIA. Journal of Food Processing and Preservation,36(4), 374-381.IF0.791

12.  Xiao,N.-y., Zhong, L., Zhai, W.-j., & Bai,W.-d. (2012). PREPARATION OF WELL-DEFINED AND DEGRADABLEALDEHYDE-FUNCTIONALIZED GLYCOPOLYMERIC NANOSPHERES. Acta Polymerica Sinica(8), 818-824.IF0.433

13.  Xiao,N., Zhao, X., Bai, W., & Chen,H. (2010). REVERSIBLE ADDITION-FRAGMENTATION TRANSFER POLYMERIZATION OFPOLYMERS CONTAINING BOTH FORMYL AND beta-PINENE FUNCTIONAL GROUPS. Acta Polymerica Sinica(8), 1035-1042.IF0.433

14.  Yu,L., Zhao, M., Yang, B., & Bai, W.(2009). Immunomodulatory and anticancer activities of phenolics fromGarcinia mangostana fruit pericarp. Food Chemistry, 116(4), 969-973.IF4.528

15.   Zeng, X., Bai, W.,Xian, Y., Dong, H., & Luo, D. (2016).Application of QuEChERS-based purification coupled with isotope dilution gaschromatography-mass spectrometry method for the determination of N-nitrosaminesin soy sauce. Analytical methods, 8(26),5248-5254.IF1.900

16.   Zhao, X. J., Li, Y. Q., Bai,W. D., & Liu, G. L. (2016). HighlySensitive Electrochemical Determination of Cephalexin Residue in Chicken Basedon Hydrolysis Reaction Promoted by Cu(II). Chinese Journal of Analytical Chemistry, 44(12),1927-1933.IF0.795




发表的中文权威期刊(部分)

[1]白卫东,韩珍,赵文红,钱敏,陈朋.客家黄酒中多酚类物质的研究[J].中国食品学报,2013,13(08):261-267.

[2]白卫东,赵文红,冯爱军,钱敏,沈颖.广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究[J].中国食品学报,2013,13(04):241-244.

[3]白卫东,沈棚,钱敏,朱佳蕾.响应面优化花生乳酶法脱敏工艺[J].中国食品学报,2013,13(09):126-132.

[4]白卫东,沈棚,钱敏,刘丽微,许曙霓.高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量[J].中国食品学报,2014,14(03):229-233.

[5]冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,黄南芬.外源抗氧化剂对面包品质及保藏的影响[J].中国食品学报,2016,16(08):178-185.

[6]王琴,应月,陈卓,符笳茵,白卫东,钱敏.盐焗鸡翅在加工过程中的风味变化[J].中国食品学报,2013,13(09):234-243.



申请的专利(授权)


1,白卫东、刘晓艳、赵文红,一种脱涩柿子酒的生产方法,2011.5.11,中国,ZL200710032835.5

2白卫东、钱敏、曾晓房、赵文红,一种天然猪肉味香精的制备方法,2012/5/9,中国,ZL 201010019416.X

3白卫东,赵文红,钱敏,汪薇,肖燕清,一种发酵型奶味香料及其制备方法,2012.12.19,中国,ZL 201110217126.0

4白卫东,赵文红,钱敏,秦艳,一种柑橘类果皮精油的提取方法,2013.07.03,中国,ZL 201210019342.9

5白卫东,赵文红,钱敏,鲁长海,朱佳蕾,曾晓房,复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用,2014.2.26,中国,ZL 201210411863.9

6白卫东,赵文红,钱敏,方晓弟,一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺,2014.7.9,中国,201210594078.10

7白卫东,赵文红,钱敏,沈棚,一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法,2014.8.20,中国,201310022342.90

8白卫东,赵文红,钱敏,李晓珺,刘晓艳,刘功良,一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法,2017.11.7,中国,ZL 2016 1 0272720.2

9白卫东,钟乐,张高玮,赵文红,刘功良,高淑娟,具有防伪功能的防盗启黄酒瓶盖,2016.6.8,中国,ZL 2016 2 0058898.2

10白卫东,钟乐,赵文红,刘功良,钱敏,高淑娟,一种缓解渗漏的漏斗式黄酒瓶盖,2016.8.31,中国,ZL 2016 2 0058899.7

11白卫东,梁淑敏,钟乐,刘功良,钱敏,黄酒酒盒,2016.9.21,中国,ZL 2016 3 0064121.2




2017参加的部分学术会议


2017年10月28日,长沙,中南片区农林研究生会议。

20171029昆明,在“2017年中国农业工程学会农产品加工学术年会”上,做“广东黄酒中氨基甲酸乙酯控制技术研究”报告,介绍鸡肉在煎酒过程中对风味和氨基甲酸乙酯的影响

20171030广州,中山大学,第二届旅游管理学科建设研讨会,做“广式传统食品的创新与思考”报告。

20171111日梅州,在平远县举办的“广东酒业发展论坛”上,作“广东酿酒的科技创新与思考”报告,介绍广东酿酒科技的创新、文化的挖掘与传承

20171124日北京,在北京工商大学主办的“传统食品风味化学研讨会”上,做“广东客家黄酒风味研究进展”报告。

20171216日在上海,“2017年全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会”上,做“奶香基料的制备及其包埋技术研究”报告

20171217广州,在“第十二届全国农产品贮藏加工科技交流大会”上作“广式传统食品的创新与思考”报告,介绍广东传统产品的风味和形成机理

2017年,与广州酒家、皇上皇等广东知名企业在肉制品、酿酒等领域开展深入合作。