广东省岭南特色食品工程技术研究中心

（1）广式传统肉制品加工技术――系统研究了腊肉、腊肠、盐焗、酱卤等广式传统肉制品的风味形成机制、氧化机理与控制技术、工艺革新、天然色素应用等。较好地解决了腊肠的氧化、保质期短，盐焗鸡色泽和口感等问题。与广州酒家、皇上皇集团、无尽食品公司等企业，以及新会礼乐镇、中山黃圃、东莞厚街等肉制品专业镇进行了广泛合作。

（2）客家黄酒（娘酒）酿造技术――研究客家黄酒的功效成分、微生物菌群、降糖机理、发酵调控、食品安全等，将传统工艺与现代技术相结合，开发低糖度客家黄酒，技术支持了梅州、河源等地的一批客家黄酒企业。

（3）岭南特色果酒酿造技术――研究荔枝、龙眼、青梅等岭南特色果酒的发酵技术。

（4）香精香料――研究岭南特色香料如肉桂、八角、藿香、柑橘等精油的提取技术、风味成分、功效成分、抑菌物质等；研究生物发酵技术在天然香精中的应用；研究美拉德反应以及肉味香精的生产技术。

（5）传统调味品（酱油、豆豉、豆酱等）技术――研究传统豆豉、酱油的功能成分、风味形成机理、菌相变化、发酵特性等，建立了细菌、霉菌和酵母菌在豆豉发酵过程中动力学模型，革新工艺。

（6）其他特色农产品加工技术――腐竹加工与安全生产、鸡肉加工及鸡粉生产、广府靓汤功效成分研究、梅菜加工、头菜加工等。