广东省岭南特色食品工程技术研究中心
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广东省岭南特色食品工程中心研究方向


(1)广式传统肉制品加工技术――系统研究了腊肉、腊肠、盐焗、酱卤等广式传统肉制品的风味形成机制、氧化机理与控制技术、工艺革新、天然色素应用等。较好地解决了腊肠的氧化、保质期短,盐焗鸡色泽和口感等问题。与广州酒家、皇上皇集团、无尽食品公司等企业,以及新会礼乐镇、中山黃圃、东莞厚街等肉制品专业镇进行了广泛合作。

(2)客家黄酒(娘酒)酿造技术――研究客家黄酒的功效成分、微生物菌群、降糖机理、发酵调控、食品安全等,将传统工艺与现代技术相结合,开发低糖度客家黄酒,技术支持了梅州、河源等地的一批客家黄酒企业。

(3)岭南特色果酒酿造技术――研究荔枝、龙眼、青梅等岭南特色果酒的发酵技术。

(4)香精香料――研究岭南特色香料如肉桂、八角、藿香、柑橘等精油的提取技术、风味成分、功效成分、抑菌物质等;研究生物发酵技术在天然香精中的应用;研究美拉德反应以及肉味香精的生产技术。

(5)传统调味品(酱油、豆豉、豆酱等)技术――研究传统豆豉、酱油的功能成分、风味形成机理、菌相变化、发酵特性等,建立了细菌、霉菌和酵母菌在豆豉发酵过程中动力学模型,革新工艺。

(6)其他特色农产品加工技术――腐竹加工与安全生产、鸡肉加工及鸡粉生产、广府靓汤功效成分研究、梅菜加工、头菜加工等。