广东省岭南特色食品工程技术研究中心
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美国俄勒冈州立大学钱春华教授到轻工食品学院进行学术交流
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   4月13日下午,美国化学学会农业和食品化学分会副主席、俄勒冈州立大学食品科学系钱春华教授(Prof. Michael C. Qian)来我校进行学术交流。轻工食品学院教师和研究生等参加了交流会。

  白卫东院长首先对钱教授的到来表示热烈欢迎,介绍了食品学院科研和学科情况,特别是近年来在广东黄酒方面的研究基础。接着钱教授作题为《Advances in Flavor Chemistry》的专题报告。在报告中,钱教授从人体对食品的风味感知机理切入,讲述了风味形成的本质、人体感知风味的生理机制和风味的竞争机理,并结合科研经验详细讲解了美国浆果(蓝莓、黑莓、树莓)、奶酪、红葡萄酒、中国白酒几大类食品风味物质提取、分离、浓缩、鉴定的最新和最有效的方法。提问环节,围绕风味分析问题,在场师生纷纷提问与钱教授进行交流,钱教授和大家分享了十多年来在科研工作中积累的实践经验,特别在如何选择最佳的风味萃取装置等方面进行了专业的指导。



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