广东省岭南特色食品工程技术研究中心
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江南大学方芳博士到我院讲座
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017226日下午27号上午江南大学方芳博士来我校食品学院进行了交流讲座。方芳女。爱尔兰国立大学微生物专业哲学博士,江南大学生物工程学院教授主持国家自然科学基金青年、“863计划项目子课题等纵向科研项目6以及企业横向科研项目4。主要研究方向食品生物技术和微生物基因组学。利用微生物学和生物信息学技术和手段,研究传统发酵食品和酿造酒精中微生物的组成物质代谢特,解析发酵体系中生物多样性环境因素对代谢物质影响和相互作用关系,揭示发酵过程有益或有害物质的形成机制,并提出积累有益物质和消除有害物质的策略与方法。


 此次讲座的主题酱油氨基甲酸乙酯及其前体的机制控制策略。发酵食品生物主要危害物就是氨基甲酸乙酯,其普遍存在于多种传统发酵食物中,危害性强,高剂量可导致多种急性炎症和胃肠道疾病,长期少量摄入导致多种癌症发生。WTOEC华为2A类致癌物质(和甲醛同一等级)。国外蒸馏酒中EC限量标准为100-150ug/L,我国有关部门确定黄酒中EC限量为500 ug/L,而目前我国发酵食品中的EC含量普遍超过欧美国家的限量要求,解决发酵食品中氨基甲酸乙酯问题迫在眉睫。方芳博士带领的团队研究出,瓜氨酸是酱油生产过程中氨基甲酸乙酯形成的主要前体物质,它由细菌精氨酸亚胺酶途经合成;盐胁迫下乳酸足球菌对精氨酸的不完全代谢是导致乳酸发酵时期瓜氨酸积累的主要原因;乙醇和脂肪酸协同作用下细菌对精氨酸的不完全代谢是导致乙醇发酵时期瓜氨酸积累的主要原因方芳博士团队的研究成果在重要国际学会会议上作大会报告、墙报等6次,分别在日本神户、法国里尔中国乌鲁木齐和韩国大邱等。


 此次的有卫东刘功良、高苏娟、钱敏多位老师在校的研一研二学生们。图为研二学生与方芳博士进行现场互动提问,提出将高分子材料学联系起来,用物理的方法吸附氨基甲酸乙酯,得到了方芳博士的赞同