广东省岭南特色食品工程技术研究中心
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省重点研发计划“中央厨房食品加工过程关键技术研究与集成应用”项目启动会举行

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2019年7月8日,广东省重点领域研发计划“食品安全”专项“中央厨房食品加工过程关键技术研究与集成应用”项目启动会在深圳市金谷园实业发展有限公司总部举行。来自金谷园集团、华南理工大学、仲恺农业工程学院、暨南大学、深圳计量质量检测研究院、广州双螺旋基因技术有限公司、东莞市恒隆热能设备有限公司、讯成包装(深圳)有限公司、广州安食通信息科技有限公司等9 家承担单位的项目负责人及主要成员20余人参加了会议。广东省技术经济研究发展中心相关领导出席会议。项目邀请广东省粮科所所长陈嘉东教授,华南农业大学胡卓炎教授,深圳市市场监督管理局肖文晖部长等担任评审专家。我校的项目负责人员、“广东省岭南特色食品工程技术研究中心”的白卫东教授、赵晓娟教授,刘巧瑜和张鹰副教授参加。

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启动会上,广东省技术经济研究发展中心孙娟同志首先对与会专家表示热烈欢迎,接着介绍了我省重点领域研发计划项目的背景及重要意义,指出项目团队要重视项目管理、组织实施及加强合作,重点解决行业领域内“卡脖子”问题,做出典范,为农业农村现代化提供技术支撑。广东省科技厅正在出台广东省重点领域研发计划管理办法,根据该管理办法的精神要求项目组抓紧实施项目、将主要的知识产权标注在广东、及时总结和宣传重要项目科研成果、规范资金使用、落实资金配套、承担单位项目负责人负全面责任等。

项目负责人、各个项目成员分别就项目背景、研究内容、关键技术、实施方案、任务分工、考核指标、预期成果、2019年研究进展等进行了详细汇报。项目咨询专家组就项目实施方案、技术难点、项目标志性成果凝练、中央厨房食品从“田间到餐厅”全产业链生产等方面分别进行了咨询及点评,并提出了具有深度的专业意见和建议。专家组长陈嘉东表示项目设计合理,理念先进,符合当前国际主流技术方向,各参与单位分工明确,责任落实。项目实施计划和进度安排合理可行,并制定了预期的目标和成果。

本项目针对中央厨房食品“从田间到餐桌”全产业链生产过程对风味和安全的双重需求,重点解决大规模集中清洗、切配、加工、烹煮、贮运、配送等环节所带来高能耗、高水耗、高损耗、高排放等核心问题,开展配餐食品加工过程中低温灭菌与危害物控制技术系统研究,和中央厨房食品安全核心技术研究,从而实现食品加工天然营养风味保存最大化,在此基础上,建立食品品质评价体系,进行中央厨房绿色、低碳、节能、降耗的技术体系并集成示范。

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